Escalope de barbue avec sa julienne de légumes

Préparation Cuisson Personnes 20mn 5 à 10mn 6

6 escalopes de barbue, 2 poireaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 50 gr de beurre, 2 c.à.s de ciboulette, sel, poivre    Rouler les escalopes sur elles-même, les faire tenir avec un bâtonnet en bois. Eplucher les légumes et les couper en julienne. Mettre 2 verres d'eau au fond d'un cuit-vapeur. Disposer la julienne de légumes dans le panier, puis dessus les escalopes de barbue. Saler et poivrer puis cuire pendant 10 minutes. Recueillir le liquide en parcelles en fouettant. Ajouter la ciboulette. Disposer les escalopes dans l'assiette et la julienne autour.