| 1Kg
de morue sèche,
600 gr de pomme de terre,
20 gr de farine,
20 gr de beurre,
1 c.à.s d'huile,
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1
tablette de bouillon de volaille,
1 jaune d'oeuf,
1 gousse d'ail,
20 cl de crème liquide,
sel, poivre, 2 brins de persil |
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Mettre
la morue à dessaler pendant 12 heures en changeant l'eau plusieurs
fois.
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition, laisser
frémir 5 mn, couper le feu, laisser reposer 10 mn. |
| Pendant
ce temps, peler les pommes de terre et les cuire à l'eau bouillante
salée durant 25 mn. |
Faire
fondre le beurre dans une casserole, y verser la farine, mélanger
et laisser cuire 2 mn, y ajouter ensuite un 1/2 litre de bouillon.
Faire épaissir pendant 10 mn, saler, poivrer et hors feu ajouter
le jaune d'oeuf et la crème. |
| Egoutter
la morue, effeuiller-la en éliminant la peau et les arêtes.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. |
| Ajouter
l'ail émincé. |
Verser
le tout dans un plat. Napper de sauce et parsemer de persil ciselé.
Couper le beurre en morceaux et le laisser ramolir. |
| Mettre
les feuilles de fenouil mixées dans une casserole et les amalgamer
avec le beurre au bain-marie. Ajouter ensuite la crème. |
| Dresser
la daurade sur un plat, l'entourer de fenouil et accompagner-la avec
une sauce. |
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