400
gr de filets de cabillaud,
800 gr de brocolis,
1 citron,
2 jaunes d'oeuf,
20
cl de vin blanc sec,
10 cl de crème fraiche,
40 grs de beurre, sel, poivre, coriandre
Eplucher
et cuire les brocolis 5 mn à la vapeur.
Faire
revenir les filets dans le beurre chaud 4 mn de chaque côté.
Saler, poivrer.
Verser
le vin blanc dans la poêle, puis déglacer.
Incorporer
les jaunes d'oeuf. Mélanger ensuite au jus de citron.
Fouetter la préparation durant 10 mn sans faire bouillir. Lier
hors du feu avec la crème.