Cotriade bretonne  
Préparation
Cuisson
Personnes
50 mn
45 mn
6

1 kg 1/2 de divers poissons,
1 c.à.s de beurre ou saindoux,
2 oignons, 2 gousses d'ail,
1 bouquet de persil,
3 dl de vin blanc,

4 grosses pommes de terre,
pain, sel, poivre,
têtes et arêtes de poissons,
1L1/2 d'eau,
1 oignon, bouquet garni, sel, poivre
  
Laver les poissons. Selon les espèces, les lever en filets ou les couper en tronçons.
Dans une casserole, mettre les têtes et les arêtes des poissons, l'eau, le bouquet garni, l'oignon tranché en quart, le sel et le poivre. Cuire 20 minutes puis filtrer.
Eplucher les 2 oignons, les hacher finement.
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux. Cuire quelques minutes en remuant.
Ajouter le fumet, le vin blanc, l'ail pressé et la moitié du persil haché.
L aisser cuire 10 mn environ.
Placer les poissons à chair ferme sur les pommes de terre et cuire 2 à 3 mn.
P lacer par dessus le reste des poissons, couvrir et cuire 10 à 15 mn.
Déposer les poissons dans un plat, disposer les pommes de terre autour, saupoudrer de persil.
Verser la soupe obtenue dans une soupière garnie de croutons et saupoudrer avec le persil restant.