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1
daurade de 1.2 Kg,
4 bulbes de fenouil,
2 branches de fenouil,
2 c.à.s de "Ricard",
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90
gr de beurre,
12 cl de crème fraiche,
sel, poivre |
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| Couper
les feuilles des bulbes de fenouil, les laver, les égoutter
et les couper en lanières. |
| Faire
fondre 40 gr de beurre dans un poêlon. Quand il est chaud, déposer
les légumes pour les saisir. |
| Quand
ils commencent à sécher, arroser-les avec le "Ricard",
saler, poivrer. |
| Saler
et poivrer l'extérieur du poisson, le déposer sur une
feuille d'aluminium et former une papillote. |
| Cuire
la papillote au four (TH 7) durant 20 mn. |
Recueillir
le jus de cuisson et 1/4 des bulbes pour les mixer.
Couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir. |
| Mettre
les feuilles de fenouil mixées dans une casserole et les amalgamer
avec le beurre au bain-marie. Ajouter ensuite la crème. |
| Dresser
la daurade sur un plat, l'entourer de fenouil et accompagner-la avec
une sauce. |