1Kg200
de filets de julienne,
2 bottes de cresson,
20 gr de beurre,
3
c.à.s de crème fraiche,
le jus d'un citron,
sel, poivre
Saler
et poivrer les filets de julienne et les cuire à la vapeur
durant 10 mn.
Détacher
les feuilles de cresson, les laver et les faire étuver dans
une sauteuse avec le beurre.
Lorsque
toute l'eau est évaporée, mettre le 1/4 du cresson dans
un mixeur avec la crème et le jus de citron. Mixer le tout
et mettre le mélange à chauffer avec le sel et le poivre.
Disposer
les filets dans une assiette, entourer-les de sauce et servir avec
le cresson étuvé restant.