| 1
Kg de raies environ,
5 c.à.s de vinaigre de vin blanc,
60 gr de beurre,
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4
c.à.s de câpres au vinaigre,
sel, poivre, persil |
| |
| Laver
la raie, puis la brosser afin d'éliminer les matières
visqueuses. |
| La
déposer dans une casserole, couvrir d'eau salée et ajouter
le vinaigre de vin blanc. |
Porter
à ébullition, écumer si nécessaire.
Laisser frémir 15 minutes. |
| Egoutter
la raie, lui ôter la peau, puis déposer les filets sur
un plat chaud. |
Faire
fondre le beurre dans une casserole.
Saler et poivrer. Mélanger au fouet pour faire mousser le beurre.
Dès que le beurre est blond, verser sur le poisson. |
| Déposer
les câpres avec le vinaigre dans la casserole encore chaude
et porter à frémissement. Au premier frémissement
retirer du feu et verser sur le poisson. |