Salade de raies aux pommes

Préparation Cuisson Personnes 30 mn 20 mn 6

3 petites ailes de raies ( 600 gr de chair), 2 échalotes, 3 citrons verts, 200 gr de mâche, 1 coeur de trévise, 1,5 c.à.s de vinaigre de xérès, 1,5 c.à.s d'huile de noix, 3 pommes grany smith, jus d'un 1/2 citron, sel, poivre    Cuire les ailes à la vapeur durant 20 mn. Peler et hacher les échalotes. Nettoyer la salade et l'essorer. Préparer une vinaigrette avec l'huile de xérès, l'huile de noix et 3 c.à.s d'eau. Ajouter le sel, le poivre et les échalotes. Laver les pommes et les couper en rosaces puis les arroser du citron. Détacher la chair des raies, la poser sur la salade et décorer avec les pommes. Arroser de la vinaigrette.