4
grosses langoustines,
16 noix de St-Jacques avec corail,
1 queue de lotte,
2 carottes, 1 poireau,
10
c.à.c de fumet de poisson,
1/2 verre de vin blanc, 40 cl d'eau,
2 c.à.s de crème fraiche,
curry (ou safran), sel, poivre, coriandre
Porter
à ébullition 40 cl d'eau dans une casserole. Ajouter
le fumet, le sel, le poivre et les légumes coupés en
juliennes. Laisser frémir 15 mn.
Ajouter
la lotte coupée en 4 morceaux, les langoustines et les noix
de St-Jacques, le vin blanc et la moitié du safran ou du curry.
Laisser cuire quelques minutes jusqu'à reprise du frémissement.
Retirer
le poisson, les crustacés. Verser la crème dans la casseroles
et laisser frémir à feu doux en remuant.
Dresser
un morceau de lotte, 4 noix de st-jacques avec le corail et une langoustine.