125
gr de beurre,
200gr de farine,
1 jaune d'oeuf,
sel, 5 cl d'eau,
4
blancs de poireaux,
400 gr de filets de saumon,
5 oeufs, sel, poivre, muscade, paprika,
50 gr de beurre, 3dl de crème fraiche
PÂTE
Faire
une fontaine avec la farine après avoir mis le beurre à
ramolir. Mettre le jaune d'oeuf au centre de la fontaine, le beurre
coupé en morceaux, le sel et 5 cl d'eau.
Mélanger doucement.
Ecraser
la pâte avec la paume de la main.
Former une boule avec la pâte, la couvrir d'un linge frais et
laisser reposer 30 mn.
GARNITURE
Eplucher
les poireaux et les couper en lanières, les faire fondre au
beurre sans coloration.
Beurrer
un moule à tarte. Tirer la pâte au rouleau et la placer
dans le moule. Bien chemiser les bords.
Répartir les poireaux sur la pâte.
Couper
le saumon en escalopes, puis les saler et poivrer.
Disperser-les sur les poireaux.
Dans
une jatte, casser les oeufs entiers, les battre, les mélanger
avec la crème. Ajouter le paprika et la muscade ( 1 pincée).
Verser l'appareil sur le saumon et les poireaux.